Connect
To Top

Cocina valenciana tradicional: el Arnadí

Es uno de los postres más antiguos. Podemos decir que su origen es árabe, y es un postre que debemos reivindicar y promover.

Ingredientes: Una calabaza de 2 Kg. (la pulpa pesará más o menos un kilo), 1´20 kg de boniato (la pulpa pesará más o menos un kilo), 1 kg. de azúcar, 4 yemas de huevo, ½ kg. de almendra molida, Almendras enteras crudas (solo pongo en la decoración, si alguien quiere tropezones se compra más y con el mortero se machacan un poco), Piñones (lo mismo que la almendra, yo solo pongo para la decoración), Opcional uvas pasas como los tropezones, Ralladura de dos limones y Canela en polvo.

Preparación: Encender el horno a 170 grados. Cortar la calabaza por la mitad (yo compre media con el peso de 2 kg.) quitar las pepitas y los telos filamentosos.

Poner la calabaza en el horno a 170 grados durante 2 horas. Pasado este tiempo se deja enfriar. Se saca la pulpa de la calabaza y se introduce en un saco de algodón o paño de cocina y se deja escurrir durante 24 horas. Lavar los boniatos o moniatos y se meten en el horno microondas durante 20 o 25 minutos máxima potencia. (10 minutos por boniato, cada uno pesa casi ½ kg).

Se pelan los moniatos, se le quitan los nudos y se aplastan con un tenedor y reservar. Rallamos la corteza de limón. Pesamos el boniato (1 kg.) y le añadimos la mitad de la ralladura de limón, ½ kg. de azúcar (proporción), ¼ de almendra molida, las yemas de huevo, una cucharada de canela o al gusto de cada uno y si quieres los tropezones (trozos de almendra, piñones y pasas).

Se mezcla todo bien. Se vierte en una cazuela formando un montículo, en mi caso se reserva ½ cazuela para la masa de la calabaza. Seguimos la operación del PASO 7 pero con la calabaza, tiene que pesarse, según la pulpa se pone el azúcar, la proporción es un kilogramo de pulpa le corresponde ½ de azúcar y ¼ de almendra molida y dos yemas de huevo.

Se mezcla bien. Se vierte la mezcla de la calabaza en la cazuela. Se forma el montículo. Se decora con las almendras y piñones. Se espolvorea el azúcar con la canela. Se mete en el horno convencional a 170 grados durante una hora, más o menos y después dejar enfriar.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

More in Dolce Vita

  • Solomillo de cerdo con hojaldre al horno

    Con la presente receta, obtendremos un solomillo con hojaldre y bacon espectacular, perfecto para sorprender a nuestros invitados en cualquier época...

    Redacción EnclaveVLC15 septiembre, 2019
  • MarisGalicia vuelve de nuevo a Valencia

    MarisGalicia, el mayor evento gastronómico que se encuentra de gira por España, regresa, por séptimo año consecutivo, a Valencia el próximo...

    Redacción EnclaveVLC15 septiembre, 2019
  • Patatas guisadas con carne y verduras

    Un plato exquisito que nos ayudará a recomponer fuerzas y a combatir las bajas temperaturas. No te lo pierdas, reúne todos...

    Redacción EnclaveVLC14 septiembre, 2019
  • Potaje de garbanzos con acelgas y bacalao

    El potaje de vigilia acostumbra a prepararse a base de garbanzos, bacalao y espinacas. No obstante, en esta ocasión sustituiremos las espinacas...

    Redacción EnclaveVLC13 septiembre, 2019
  • Olleta alicantina

    Esta receta yo aportaré los ingredientes que suelo utilizar para preparar la olleta alicantina, ya que hay gente que le añade...

    Redacción EnclaveVLC12 septiembre, 2019
  • Cocina Tradicional Valenciana: el All i Pebre

    Es uno de los platos más típicos de la cocina valenciana, sobre todo de las zonas próximas al lago de la...

    Redacción EnclaveVLC4 septiembre, 2019
  • Estofado de ternera en olla exprés

    El estofado es una comida de cuchara que se prepara, normalmente, para los días más frescos porque nos permite regular la...

    Redacción EnclaveVLC1 septiembre, 2019
  • Propiedades para la salud al consumir melocotón

    El melocotón, también llamado albérchigo o durazno, es originario de China y es el fruto del melocotonero, Prunus persica, un árbol...

    Redacción EnclaveVLC1 septiembre, 2019
  • Jugo de guayaba y naranja

    Sin embargo, en esta ocasión, hemos decidido compartir un increíble jugo antioxidante, antigripal y cargado de fibra y azúcares naturales que...

    Redacción EnclaveVLC30 agosto, 2019